1957年美國(guó)的 SCHWARZ發(fā)現(xiàn)硒是一種生物體必需的微量元素 , 并在 1973年被世界衛(wèi)生組織確認(rèn)。中國(guó)是國(guó)際公認(rèn)的缺硒大國(guó), 從東三省至云貴高原, 我國(guó)國(guó)土面積 72%地區(qū)存在一條低硒地帶 , 其中 30%的地區(qū)嚴(yán)重缺硒 。生活在缺硒地區(qū)的人口有 4億之多。
01硒的生理功能和人體的需硒量
硒有許多重要的生理功能 , 抗氧化性是硒的生化作用基礎(chǔ)。硒可提高機(jī)體免疫力, 動(dòng)物缺硒會(huì)使淋巴器官變得結(jié)構(gòu)疏松 , 吞噬細(xì)胞、 淋巴細(xì)胞數(shù)目減少, 網(wǎng)狀細(xì)胞增生。硒具有抗腫瘤的作用, 可抑制動(dòng)物移植性腫瘤的品種很多。
硒具有抗衰老作用。陳海英等發(fā)現(xiàn) , 富硒靈芝有明顯的抗衰老作用, 能延長(zhǎng)大鼠跳臺(tái)潛伏期, 減少錯(cuò)誤次數(shù) , 明顯改善衰老模型大鼠的學(xué)習(xí)記憶能力;明顯提高血清及肝 、 腦組織中的SOD活性 , 同時(shí)可降低血清及肝腦組織中 MDA的含量及 MAO-B活性 。
硒具有解毒作用 。馬卓等用口服醋酸鉛和氯化鎘的方法觀察鉛、 鎘對(duì)綿羊的聯(lián)合中毒作用 , 并通過(guò)肌注亞硒酸鈉研究硒的解毒效果 , 發(fā)現(xiàn)補(bǔ)硒能有效地緩解鉛、 鎘共同引起的毒性損傷 。
美國(guó)食品和營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)提出成人每天攝入硒安全和適宜范圍推薦量為 50 ～ 200 g。楊光圻等經(jīng)過(guò)多年研究 , 提出我國(guó)成人每天適宜的膳食硒攝人量應(yīng)為 50 ～ 250 g�，F(xiàn)有的研究表明,無(wú)論是無(wú)機(jī)硒還是有機(jī)硒均能被機(jī)體吸收 , 但是由于無(wú)機(jī)硒的毒性相對(duì)很強(qiáng), 吸收率較低, 補(bǔ)硒時(shí)以有機(jī)硒為最安全最有效的方法。值得注意的是 , 由于硒的需要量與中毒量之間范圍小, 補(bǔ)硒量有量的要求。國(guó)家頒布的 《營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑申報(bào)與審評(píng)規(guī)定 (試行 )》 中規(guī)定, 硒的每日攝取量最低 15 μg/d, 最高 100 μg/d。
02 富硒食品的生產(chǎn)現(xiàn)狀
補(bǔ)硒產(chǎn)品很多, 據(jù)由庶正康訊主辦的 《中國(guó)健康產(chǎn)品網(wǎng) (庶正健康 )》 產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)顯示, 已批準(zhǔn)的國(guó)產(chǎn)保健食品中, 功效成分含有 “硒 ” 的產(chǎn)品共 114個(gè) , 其中具有明顯補(bǔ)充硒功能的約為一半左右 。藥品補(bǔ)硒的產(chǎn)品很少, 主要是以亞硒酸鈉和依布硒啉為主要成分;食品類補(bǔ)硒較多 , 主要是保健食品為主 , 如菌類硒 、 麥牙硒等, 另外還有各種富硒普通食品 , 如富硒大米、 富硒茶、 富硒醬油 、 富硒礦泉水 、 富硒蔬菜等;日用品補(bǔ)硒主要是廚房用品和茶具等 , 在生產(chǎn)過(guò)程中添加硒元素, 然后在日常使用中逐漸釋放出硒元素來(lái)達(dá)到補(bǔ)充硒的作用, 例如富硒杯、 富硒鍋。
2.1添加強(qiáng)化硒的富硒食品
添加強(qiáng)化硒的富硒食品就是在食品中添加硒化合物 , 使食品中的硒含量增加。此類產(chǎn)品幾乎涉及了生活的各個(gè)領(lǐng)域, 如乳飲料、 乳制品、 礦泉水、 豆奶 、 餅干、 谷物及其制品 、 口服液、 飲液 (酒)、 花茶、 維生素制劑和食鹽等各類食品 。
2.2 天然富硒食品
天然富硒食品就是利用富硒地區(qū)豐富的硒資源開(kāi)發(fā)生產(chǎn)天然富硒食品 , 尤其是開(kāi)發(fā)天然有機(jī)硒保健食品 , 這成為 4大富硒地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)和特色。我國(guó)富硒地區(qū)生產(chǎn)的富硒食品大多是天然的富硒產(chǎn)品 , 如 :湖北恩施和陜西紫陽(yáng)的富硒茶, 安徽石臺(tái)縣的富硒礦泉水。
2.3人工轉(zhuǎn)化的富硒產(chǎn)品
硒的生物有機(jī)化主要是通過(guò)動(dòng)物 、 植物、 微生物使無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒。
2.3.1 微生物轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)的富硒產(chǎn)品 微生物轉(zhuǎn)化是通過(guò)培養(yǎng)微生物使無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒。主要有富硒酵母和富硒真菌。富硒酵母是將酵母菌放入含有無(wú)機(jī)硒的培養(yǎng)基中培養(yǎng)而制得。富硒酵母無(wú)毒, 直接食用安全, 生物利用率高, 能有效地提高動(dòng)物或人體內(nèi)的血硒水平, 可作為一種硒營(yíng)養(yǎng)添加劑, 用于開(kāi)發(fā)生產(chǎn)富硒保健食品。富硒酵母在保健食品生產(chǎn)方面有很高的應(yīng)用價(jià)值 , 而且它具有比無(wú)機(jī)硒更高的生物活性和更高的食用安全性。富硒真菌主要是富硒食用菌, 生產(chǎn)方法是在食用菌栽培基料中加入亞硒酸鈉等無(wú)機(jī)硒添加劑 。
2.3.2 植物轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)的富硒食品 植物轉(zhuǎn)化主要是通過(guò)給植物噴施硒肥、 葉面噴硒提高植物含硒量, 十字花科 、 禾本科的植物富集硒的能力比蔬菜水果要強(qiáng)。植物轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)富硒食品的方法是 :①主要用施硒肥和噴硒氣霧劑的方法使糧食作物、 茶葉 、 蔬菜和水果等植物增加硒含量, 是改善機(jī)體低硒狀態(tài)的一條捷徑。我國(guó) 4大富硒地區(qū)利用當(dāng)?shù)匚Y源, 人力開(kāi)發(fā)富硒食品 。很多富硒糧食作物和富硒經(jīng)濟(jì)作物等已形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)格局 。 ②利用無(wú)機(jī)硒生產(chǎn)出富硒藻類等富硒海洋植物保健食品及添加劑, 如富硒螺旋藻 、 海藻硒化低聚糖等產(chǎn)品。
KORKMAN等采用給土壤施硒肥的方法生產(chǎn)富硒大麥 , 使大麥硒含量提高 3 ～ 5倍。丹麥等國(guó)家主要采用這種方法來(lái)提高植物中的硒含量 。我國(guó)一些學(xué)者也采用這種方法來(lái)提高低硒地區(qū)作物硒含量。
2.3.3 動(dòng)物轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)的富硒產(chǎn)品 動(dòng)物轉(zhuǎn)化法是通過(guò)動(dòng)物進(jìn)行硒的轉(zhuǎn)化, 主要是通過(guò)飼料中加入硒 , 使動(dòng)物產(chǎn)品的有機(jī)硒含量加大 , 可生產(chǎn)富硒肉、 蛋 、 奶 、 禽產(chǎn)品 , 如富硒蛋、 富硒蜂蜜 、 富硒肉食制品。富硒牛奶是用含硒較高的飼料喂奶牛 , 經(jīng)過(guò)奶牛的消化吸收而轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒 , 然后分泌到牛奶中。市場(chǎng)上涌現(xiàn)出一批富硒乳制品 ——— 富硒鮮奶 、 富硒酸奶 、 富硒冷凍干奶粉等 。據(jù)報(bào)道 , 該類富硒乳制品的硒蛋白被人體的吸收率很高 , 對(duì)改善人體免疫力和提高抗病能力有很好的調(diào)節(jié)作用。富硒蛋的生產(chǎn)方法是在蛋雞飼料中加入富硒飼料添加劑, 連續(xù)飼喂后即可得到富硒蛋。為防止對(duì)雞的不良影響,所用的含硒添加物不要長(zhǎng)期連續(xù)使用 , 應(yīng)間歇式添加。 《臺(tái)灣農(nóng)業(yè)探索 》 2004年報(bào)道, 臺(tái)灣利用“高硒技術(shù)”養(yǎng)殖法, 成功培育出高品質(zhì)高機(jī)能的 “高硒豬肉 ”, 成為臺(tái)灣優(yōu)質(zhì)豬肉第一首選, 將有機(jī)形式的硒代氨基酸納米分子添加在飼料中 , 可使豬肉中的硒含量以有機(jī)形式提高數(shù)倍。飼料中添加硒代氨基酸后 , 一方面對(duì)豬本身的健康與生長(zhǎng)有利, 可大大降低疾病發(fā)生, 而無(wú)須長(zhǎng)期使用抗生素, 另一方面 , 硒代氨基酸的抗氧化功能也使肉質(zhì)更鮮美 、 細(xì)嫩。
03 對(duì)富硒食品的展望
3.1利用高新技術(shù)深加工富硒食品
當(dāng)前人們正廣泛地應(yīng)用動(dòng)植物和微生物作為硒的生物有機(jī)化載體進(jìn)行富硒功能性食品 (富硒大米、 富硒雞蛋 、 富硒綠茶)的研究開(kāi)發(fā) , 但這些都是使用簡(jiǎn)單的富集方法, 產(chǎn)生出的產(chǎn)品硒含量不高 , 產(chǎn)品技術(shù)含量低下, 滿足不了人們對(duì)富硒產(chǎn)品的需求, 因此進(jìn)行富硒食品的深加工和利用高新技術(shù)生產(chǎn)富硒食品是今后的發(fā)展方向。例如 , 上海某公司研制的 “硒旺膠囊 ”, 經(jīng)科學(xué)鑒定硒納米粒子尺寸介于 20 ～ 60 nm之間 ;天津的 “天馬康必硒 ” 是運(yùn)用現(xiàn)代生物基因高新技術(shù)研制的功能食品 ;我國(guó)借助太空誘變技術(shù) , 將天曲母菌經(jīng)太空誘變制成的 “富硒他汀”。
3.2價(jià)廉物美的富硒食品受歡迎
現(xiàn)在的硒食品價(jià)格很高, 一般的市民消費(fèi)不起 , 因此工業(yè)化生產(chǎn)富硒食品 , 降低富硒食品的價(jià)格是今后很長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展任務(wù)。富硒酵母生產(chǎn)在國(guó)內(nèi)外已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)和進(jìn)入實(shí)用階段。在我國(guó) , 主要的糧食產(chǎn)區(qū)如東北平原 、 河南、 河北 、 成都平原等恰恰都是缺硒或嚴(yán)重缺硒地區(qū) , 因此富硒食品將是一種長(zhǎng)期的需求, 亦可以說(shuō)是永久性市場(chǎng) 。我國(guó)富硒產(chǎn)品市場(chǎng)廣闊, 西部硒資源豐富 , 要采取切實(shí)措施將東部的資金引入西部生產(chǎn)富硒產(chǎn)品或者扶植西部現(xiàn)有的有關(guān)生產(chǎn)企業(yè), 以促進(jìn)我國(guó)富硒食品市場(chǎng)健康發(fā)展 。
3.3硒的轉(zhuǎn)化機(jī)制是一個(gè)重要的研究方向
目前市場(chǎng)上有很多富硒食品, 但富硒食品的轉(zhuǎn)化機(jī)制還沒(méi)有科學(xué)的論證。硒在自然界如何循環(huán) , 硒怎樣參與微生物和動(dòng)植物的循環(huán)以及轉(zhuǎn)化機(jī)制, 都有待于深入研究 。
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日期:2022/04/24 點(diǎn)擊:889 文章來(lái)源:安徽硒無(wú)憂現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司
導(dǎo)讀:植物轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)富硒食品的方法是 :①主要用施硒肥和噴硒氣霧劑的方法使糧食作物、 茶葉 、 蔬菜和水果等植物增加硒含量, 是改善機(jī)體低硒狀態(tài)的一條捷徑。我國(guó) 4大富硒地區(qū)利用當(dāng)?shù)匚Y源, 人力開(kāi)發(fā)富硒食品 。很多富硒糧食作物和富硒經(jīng)濟(jì)作物等已形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)格局 。 ②利用無(wú)機(jī)硒生產(chǎn)出富硒藻類等富硒海洋植物保健食品及添加劑, 如富硒螺旋藻 、 海藻硒化低聚糖等產(chǎn)品。
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人體攝取硒的主要來(lái)源是食物，通過(guò)食物補(bǔ)硒也是最安全有效的途徑。各類食物的含硒量不同，大致順序如下：動(dòng)物內(nèi)臟>魚(yú)>肉>糧食>蔬菜>水果。可看出動(dòng)物產(chǎn)品對(duì)硒的攝入貢獻(xiàn)最大，加之人們健康意識(shí)的逐漸加強(qiáng)。
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