硒是人體生命流動中必須的微量元素之一，是人體內(nèi)的抗氧化劑，能提高人體免疫力，具有多種生物功能。
1、硒是食品源抗氧化劑，硒能清除人體內(nèi)過多的氧自由基，防止細胞膜脂質(zhì)過氧化的破壞，它的抗自由基作用是維生素E和維生素C的300～500倍。
2、提高整體免疫力，具有輔助防癌抗癌功能。
3、減低血脂、血壓，防止動脈粥樣硬化，減少血栓形成，縮小心肌梗塞面積。
4、防止肝臟病毒疾病、肝硬化、肝臟癌變、脂肪肝、酒精肝等。
5、代替胰島素功能，激活胰島細胞正常工作。
6、進步前列腺局部抗感染能力，控制炎癥，控制增生。
7、保護視力，防止男女不孕、抗朽邁。
8、清除體內(nèi)垃圾，排除體內(nèi)毒素，排除重金屬毒物。
9、硒能促進T細胞和中性粒細胞的增殖和殺傷作用，促進免疫球蛋白的合成和抗體生成，增強人體抗病毒的能力，按捺病毒活化，減少脂褐斑的形成。
10、硒除能防治克山病、大骨節(jié)病外，還能夠抗病毒、抗過敏、抗朽邁、消炎、抗黃曲霉毒素B1和苯并蒽、亞硝胺等致癌作用，減輕放療、化療的毒副作用。
攝入量過多會引起人體生化反應(yīng)紊亂和中毒，癥狀為，惡心、嘔吐、毛發(fā)脫落、精神疲乏和貧血等。增加蛋白質(zhì)如雞蛋蛋白的攝入可降低硒的毒性，蛋氨酸、維生素E可促進硒的排泄，減輕硒的毒副作用。 我國硒的分布現(xiàn)狀：我們國家，幅圓遼闊，但地輿差異較大，既有世界罕見的高硒區(qū)如湖北恩施市和陜西紫陽縣，又有占70%以上的泛博缺硒和低硒地區(qū)如我國的華北、東北、華東、西南等，硒資源分布極不平衡。
我國人民補硒：硒在人體中含量為14—21毫克，以肝臟、胰臟、腎臟以及眼球含量最高。硒的攝入量的研究是我國科枝工作者作出的重要貢獻之一，并已被 FAO/WHO/IAEA 三個國際組織所采用，詳細指標(biāo)是：1、最低需要量（以預(yù)防克山病發(fā)生為界限）17μg日（全血硒約0.05μg/ml）；2、生理需要量（以GPx達到飽和為正常生理功能指標(biāo)）40μg/日（全血硒0.1μg/ml）；3、界限中毒劑量（指甲變形）800μg/日（全血硒1.0μg/ml）；4、膳食硒供應(yīng)量50─250μg/日（全血硒0.1─0.4μg/ml，最佳生理狀態(tài)）； 5、膳食硒最高安全攝入量400μg/日。
關(guān)鍵字：富硒大米
