目前,對(duì)于茶酒的制備工藝中,大多數(shù)均是將茶葉進(jìn)行提取之后,獲得提取液,再將提取液與原料相混合,或?qū)⒅凭圃咸腔幚聿⑴c茶提取液進(jìn)行混合發(fā)酵制備,或?qū)⒉枞~和原料相混合進(jìn)行發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾后的到茶酒,這些工藝都沒能最大程度的發(fā)揮茶葉中含有的各類有益物質(zhì)。
茶葉中含有15種之多的無機(jī)礦物元素和450中以上的有機(jī)化合物,其主要的有機(jī)化合物為多酚類化合物、生物堿、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、果膠質(zhì)等易于溶于茶湯的物質(zhì),同時(shí)也含有大量種類的有機(jī)化合物和微量礦物質(zhì)難以溶于茶湯,進(jìn)而使得提取茶葉中的成分,將其與酒進(jìn)行混合制酒的工藝難以將茶葉中的營養(yǎng)元素充分利用,進(jìn)而使得茶酒中的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不豐富,導(dǎo)致獲得的酒的香味、口感已經(jīng)對(duì)人體的保健作用較差。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
針對(duì)上述茶葉中難溶于茶湯的茶葉營養(yǎng)物質(zhì)和茶酒中茶葉口感的問題,本發(fā)明的目的在于提供一種富硒酒及其制作方法。
一種富硒酒,其特征在于,原料成分為富硒茶葉10-20份、富硒大米 30-50份、蔗糖10-15份、酒曲0.5-1.0份、水、富硒茶水,所述富硒茶水用于勾兌。
進(jìn)一步地,所述原料成分為富硒茶葉15份、富硒大米40份、蔗糖 12份、酒曲0.7份、富硒茶水。
進(jìn)一步地,所述富硒茶葉的品種為陜青或龍井。
進(jìn)一步地,所述酒曲為小曲。
所述的富硒酒的釀造方法,其特征在于,包括以下步驟:
富硒大米預(yù)處理:將富硒大米精選去除雜質(zhì)后,將其與水按照質(zhì)量比為1: 2進(jìn)行混合,浸泡8-10小時(shí),撈出淋干,待用;
富硒茶葉粉碎:按比例取有機(jī)茶,將其置于粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理,并過篩160-200目處理,取篩子上面的茶葉再次經(jīng)過粉碎,反復(fù)直到全部能夠通過160-200目篩子,獲得富硒茶粉;
茶米混合:將上述步驟得到的富硒大米和有機(jī)茶粉進(jìn)行均勻混合,并用溫度為50-60℃的水噴灑至茶米混合料,邊噴邊攪拌,至茶米混合料的水分含量為20-30%,靜置6-8分鐘后待用;
加糖增濕:取以上步驟獲得的茶米混合物置于糖化池中,按照糖分配比向糖化池中加入蔗糖,邊加入邊攪拌,攪拌速度為80-85r/min,待加入完成之后,持續(xù)攪拌5-10min,并采用80-90℃的水進(jìn)行噴灑處理,至混合無聊的水分含量在40-50%,停止攪拌處理,靜置15-18 分鐘后,待用;
拌曲發(fā)酵:將上一步驟獲得的粗物料倒入發(fā)酵池中,加入粗物料總重量1-3%的溫度為5-10度的水,并攪拌,在攪拌的過程中,向其中按照配比加入酒曲,加入完成后,繼續(xù)攪拌20-30min,再用 100-110℃的蒸氣通入發(fā)酵池,密封發(fā)酵池,待發(fā)酵池溫度達(dá)到 30-40℃,停止水蒸氣的通入,將其進(jìn)行發(fā)酵處理1-3小時(shí),再攪拌處理20-30min,重復(fù)以上處理至發(fā)酵時(shí)間達(dá)到8-9小時(shí)后,停止發(fā)酵處理,獲得發(fā)酵漿液;
蒸餾:將獲得的發(fā)酵漿液,將其置于蒸餾器中,進(jìn)行蒸餾處理,獲得初茶酒;
茶水制作:將富硒水100份燒開,取3-5份富硒茶葉,用富硒水沖泡富硒茶葉,泡10-15分鐘,過濾茶葉,得到富硒茶水,晾冷待用;
勾兌:將蒸餾所得到的初茶酒用茶水進(jìn)行勾兌,按照所需要的富硒酒度數(shù)進(jìn)行調(diào)配茶水和酒的比例,得到富硒酒;
滅菌貯藏:將獲得的富硒酒置于溫度為70-80℃的環(huán)境中,在常溫下進(jìn)行滅菌處理50-60min后,再將其置于溫度為-5-0℃環(huán)境中儲(chǔ)藏。
進(jìn)一步地,富硒大米預(yù)處理中浸泡溫度為60-80℃。
進(jìn)一步的,所述勾兌步驟中茶水和酒精的比例為3:5。
本技術(shù)的有益效果是:將茶葉粉碎后與富硒大米進(jìn)行混合后一起發(fā)酵,提高了茶葉中難以溶入茶湯的物質(zhì)溶入酒中;用富硒茶葉和富硒水提高了茶酒中硒的含量;用茶水做最后的勾兌,提高了茶酒的茶香味;茶葉發(fā)酵和茶水勾兌相結(jié)合同時(shí)滿足了茶葉營養(yǎng)物質(zhì)的溶入和茶香味的提高。
農(nóng)業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口,功能農(nóng)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析!
功能農(nóng)業(yè)作為農(nóng)業(yè)發(fā)展的第三個(gè)階段,側(cè)重于增加農(nóng)產(chǎn)品的健康內(nèi)涵。其重要意義就在于,它可以帶領(lǐng)農(nóng)業(yè)走出“完全競(jìng)爭(zhēng)”�!巴耆�(jìng)爭(zhēng)”就是指,別人種什么,你也種什么。東西完全一樣,靠拼價(jià)格生存。在所有行業(yè)中,處于第一產(chǎn)業(yè)的農(nóng)業(yè)“完全競(jìng)爭(zhēng)”最為明顯。因?yàn)橹圃鞓I(yè)通常是建立在有一定差異的產(chǎn)品間“競(jìng)爭(zhēng)”,產(chǎn)品與產(chǎn)品之間可以做得不太一樣。
2025/03/12
散養(yǎng)雞為例來看添加富硒對(duì)畜禽養(yǎng)殖有何作用?
發(fā)展富硒家禽家畜等富硒畜禽食品對(duì)人體的作用不言而喻,對(duì)提高人體健康水平是個(gè)有利保障;另外,單純地站在養(yǎng)殖戶自身利益考慮,富硒也是一種不錯(cuò)的選擇,富硒養(yǎng)殖輸出的食品附加值高,經(jīng)濟(jì)效益高,富硒養(yǎng)殖可帶領(lǐng)傳統(tǒng)養(yǎng)殖戶脫貧致富。那養(yǎng)殖過程中怎樣科學(xué)的給動(dòng)物補(bǔ)硒呢?
2025/03/12
為什么要做富硒養(yǎng)殖呢
人體攝取硒的主要來源是食物,通過食物補(bǔ)硒也是最安全有效的途徑。各類食物的含硒量不同,大致順序如下:動(dòng)物內(nèi)臟>魚>肉>糧食>蔬菜>水果�?煽闯鰟�(dòng)物產(chǎn)品對(duì)硒的攝入貢獻(xiàn)最大,加之人們健康意識(shí)的逐漸加強(qiáng)。
2025/03/11
合理補(bǔ)硒,到底應(yīng)該怎么補(bǔ)?
硒是人體內(nèi)最重要的微量元素之一,現(xiàn)在人們已經(jīng)越來越意識(shí)到硒對(duì)健康的重要性,國家也在大力推進(jìn)全民補(bǔ)硒工程,硒成為追求健康生活人群的膳食營養(yǎng)攝入必需品。那么,該們要怎么合理補(bǔ)硒?要補(bǔ)多少呢?
2025/03/11
缺什么都別缺硒,8種要命的病都與缺硒有關(guān)!
中國癌癥現(xiàn)狀調(diào)查:該國癌癥死亡人數(shù)占全球四分之一,腫瘤患者5年生存率在30%左右,死亡率已經(jīng)上升為第一位。近年來,癌癥的發(fā)病率越來越高,人們的健康意識(shí)也越來越高,硒的防癌抗癌作用越來越被人們重視。硒作為人體所需礦物質(zhì)營養(yǎng)元素,有幫助人體提高免疫力、防癌抗癌等作用。那么,補(bǔ)硒真的可以防癌嗎?人體如果缺硒又會(huì)怎么樣?
2025/03/10
秒懂硒在人體內(nèi)的代謝過程!
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),硒能激發(fā)人體免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生,消除不利于人體的物質(zhì),保護(hù)細(xì)胞膜、染色體和核糖核酸等大分子的結(jié)構(gòu)與功能。人體缺硒會(huì)影響體內(nèi)血紅素的利用,若硒缺乏不能得到及時(shí)地補(bǔ)充,與硒有關(guān)的代謝過程就會(huì)被阻滯而導(dǎo)致某些疾病。那么硒在人體內(nèi)是如何運(yùn)輸?shù)哪兀课谌梭w內(nèi)的代謝過程又是怎樣的呢?
2025/03/10