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富硒農(nóng)產(chǎn)品硒元素的營養(yǎng)價值和對人體健康的重要性
日期:2025/01/03 點擊:92 文章來源:安徽硒無憂現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司
導讀:硒元素是元素周期表中的第34號元素,于1817年被發(fā)現(xiàn),在之后的100多年里一直被當成有毒元素,直到1957年后才逐漸被認識到其特殊的營養(yǎng)價值和對人體健康的重要性。1973年,世界衛(wèi)生組織公布硒與銅、鐵、鋅、碘等并列為人體必需的14種微量元素之一。作為組成多種硒酶和蛋白的重要部分,硒具有多種生物活性,在人體免疫、生殖功能、甲狀腺激素代謝、延緩衰老和預防腫瘤等方面具有重要作用。

       硒元素是元素周期表中的第34號元素,于1817年被發(fā)現(xiàn),在之后的100多年里一直被當成有毒元素,直到1957年后才逐漸被認識到其特殊的營養(yǎng)價值和對人體健康的重要性。1973年,世界衛(wèi)生組織公布硒與銅、鐵、鋅、碘等并列為人體必需的14種微量元素之一。作為組成多種硒酶和蛋白的重要部分,硒具有多種生物活性,在人體免疫、生殖功能、甲狀腺激素代謝、延緩衰老和預防腫瘤等方面具有重要作用。

富硒農(nóng)產(chǎn)品日益火熱

       膳食結(jié)構(gòu)中硒攝入不足,會導致缺硒性的地方疾病,如克山癥和溪山癥,另外還導致甲狀腺腫、呆小癥和習慣性流產(chǎn)等患病率增加。硒在人體內(nèi)常以甲硒胺酸和硒半胱氨酸的形態(tài)存在,其中前者無法由人體合成,只能經(jīng)飲食攝入后再消化代謝形成。因此,通過飲食攝入硒成為人體補充硒的主要來源。近年來富硒概念日益火熱,市場上出現(xiàn)了大量的“物以硒為貴”的高價富硒農(nóng)產(chǎn)品,如富硒大米、富硒茶、富硒蔬菜、富硒花生、富硒雞蛋等。不少地方把發(fā)展富硒農(nóng)業(yè)當作助推鄉(xiāng)村振興和高質(zhì)量農(nóng)業(yè)發(fā)展的工作亮點。

硒的不同形態(tài)

       硒在自然界中的存在形態(tài)包括無機硒和有機硒。無機硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉,必須先與腸道內(nèi)的有機配合體結(jié)合才能被人體吸收利用。但腸道內(nèi)存在多種因素與無機硒爭奪有機本體,使無機硒的生物利用率大大降低。另外,無機硒毒性較大,其用量難以控制,容易對人體造成傷害。相比之下,有機形態(tài)的硒生物安全性更高,具體包括硒蛋白、硒代氨基酸、硒多肽、硒多糖等,這些有機硒形態(tài)化合物才能在機體內(nèi)轉(zhuǎn)變成生理活性物質(zhì),容易被人體所吸收利用。

       因此,富硒農(nóng)產(chǎn)品中的有機硒含量直接關(guān)系到富硒農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)與保健功能。然而目前,我國市場上富硒產(chǎn)品名目繁多,富硒產(chǎn)品標準體系尚不健全,同種產(chǎn)品硒含量范圍不一致。“含硒”和“富硒”概念混淆,存在農(nóng)產(chǎn)品中直接添加無機硒以及硒含量未區(qū)分有機硒和無機硒等問題。加上有的商家盲目宣傳其效果,導致消費者難以識別產(chǎn)品優(yōu)劣。

富硒農(nóng)產(chǎn)品的硒來源

       不同區(qū)域中土壤硒含量分布不均勻。我國富硒土壤主要集中于南部和西北部,如湖北恩施、陜西安康等地。這些區(qū)域所特有的天然富硒農(nóng)產(chǎn)品主要是由于農(nóng)作物生長在富硒土壤中,通過自身的代謝作用,將無機硒轉(zhuǎn)化為生物活性更高的有機硒。而目前,各地發(fā)展的富硒農(nóng)業(yè)主要是使用硒生物強化技術(shù)種植富硒農(nóng)作物,即人工強化富硒農(nóng)產(chǎn)品。主要是在正常硒含量或低硒地區(qū),在植物生長過程中進行外源增施硒肥,形成硒含量較高的富硒農(nóng)產(chǎn)品。而農(nóng)產(chǎn)品硒的生物累積效應既受到噴硒濃度和農(nóng)作物品種的影響,作為一個時間變化的過程,氣候條件等因素也會產(chǎn)生相應影響。要想保證農(nóng)作物將富硒肥轉(zhuǎn)化為有機硒,要求采收前25天不準在農(nóng)作物葉面噴灑,保證農(nóng)作物有充足的時間轉(zhuǎn)化為有機硒。而市面上宣傳的富硒農(nóng)產(chǎn)品,如果不嚴格按照這個標準操作,其含有的硒極可能就不是有機硒,而只是“偽富硒”產(chǎn)品,不僅不能提供營養(yǎng)健康,還會對人體造成危害。

科學補硒

       硒對人體的重要性已十分明確,但硒的功能因其形態(tài)不同而存在差異,科學補硒顯得尤為重要。人體對硒的需求隨年齡的增長而增長,成人每日攝入硒100~200微克,最高限量不超過800微克,過多反而會形成慢性中毒,日硒攝入量超過3000微克,會引發(fā)急性毒害。因此,補硒不是越多越好,不同人群和體質(zhì)應按需補充,不可盲目過多消費富硒農(nóng)產(chǎn)品,防止出現(xiàn)硒中毒。

       由于富硒農(nóng)產(chǎn)品帶來的高價值,不少商家蹭富硒的熱點,進行夸大宣傳,把沒有富硒依據(jù)的“偽富硒”農(nóng)產(chǎn)品也標為富硒農(nóng)產(chǎn)品。因此,選購富硒農(nóng)產(chǎn)品時,應盡量選擇具有農(nóng)產(chǎn)品而不僅是其產(chǎn)地土壤正規(guī)檢測報告的富硒農(nóng)產(chǎn)品。

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